良い脂肪と悪い脂肪
彼らの役割
の消費 脂質 （これは脂肪の学名です）その性質が何であれ、それは多くの理由で体に不可欠です：
-細胞膜を形成する
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-それらは組織、特に脳の構成の一部です
-それらはホルモンおよび他の化学物質の作成を可能にします
-それらは消化過程に介入する胆汁酸塩の合成の基礎です
-それらは体内にいくつかのビタミンを運びます：A、D、EおよびK。
脂肪酸と健康
脂質は脂肪酸と呼ばれる小さな元素で構成されています。化学式に応じて、さまざまな特性を持つさまざまなファミリがあります。
-飽和脂肪酸は、空気または光と接触する脂肪を特徴付ける変質に対する耐性を特徴とし、一般に室温で固体です。 「悪い脂肪」と呼ばれ、特に遺伝的素因の場合、または糖尿病、喫煙、ストレスのために、コレステロールの合成を増加させ、心血管系の問題を促進するという欠点があります。
-「良い脂肪」と呼ばれる不飽和脂肪酸は、2つのカテゴリーに分けられます。モノ不飽和物は、悪玉コレステロールの減少を引き起こすため、動脈を保護します。多価不飽和脂肪はまた、心血管の観点から保護します。有名な必須脂肪酸、つまり私たちの体が生成できないが、その機能に不可欠な必須脂肪酸を見つけるのはまさに後者の中にあります：オメガ3（血液を薄くし、気分を改善し、皮膚組織の保存... ）およびオメガ6（悪玉コレステロールを低下させ、細胞の構造化を助けます…）。
-残念ながら、多価不飽和脂肪酸が農業食品業界によって「トランス」（水素化）脂肪酸に変換され、悪玉コレステロールの増加と特定の種類の癌の出現を促進したと非難されることがあります。
それらを見つける場所
1種類の脂肪酸しか含まれていない食品はありませんが、常にさまざまな比率の混合物です。ただし、特定の脂肪酸は、一部の食品に大量に含まれています。
脂肪酸の種類
食べ物
飽和脂肪酸
ミルク（特に全乳）、チーズ、クリーム、バター、コールドカット、肉、
一不飽和脂肪酸
オリーブ、菜種、落花生油、さまざまな種子油、オイルフルーツ（アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、クルミ）
オメガ3シリーズの多価不飽和脂肪酸
脂っこい魚（マグロ、サバ、イワシ、ニシン...）、菜種、大豆、亜麻仁、胡桃油
オメガ6シリーズの多価不飽和脂肪酸
卵、バター、乳製品、油性果実、菜種、ヒマワリ、クルミ、トウモロコシ、ブドウ種子、ボラナ、月見草オイル
「トランス」（水素化）脂肪酸
ビスケット、お菓子、脂肪、マーガリン、ソースを含む工業用パン、デザートクリーム、工業用アイスクリーム、チップ
いくつかの推奨事項
体に欠かせない脂質は、減量しようとしても、食品から排除してはいけません。公式の数字によると、それらは毎日のエネルギー摂取量の30から35％を占める必要があります（タンパク質10-15％、炭水化物50-55％）。それにもかかわらず、特に心血管の観点から、健康を維持するために、これらの比率を尊重して、脂肪酸の摂取量を変えることが重要です：飽和脂肪酸の25％、一不飽和酸の50％、多価不飽和脂肪酸の25％ 。
特に：
-脂肪の多い乳製品、卵、肉、塩漬け肉の消費を制限し、スナック、チップス、調理済みの食事などの脂肪加工製品を絶対に避ける必要があります...
-代わりに、脂肪の多い魚（少なくとも週に1回）とオリーブ油または菜種油（料理または調味料のために1日約大さじ2杯）の摂取を奨励する必要があります。
-バターについては、1日あたり10グラムで十分です。できれば生で、たとえばパンに広げたり、調理した野菜に溶かしたりします。
