それぞれの料理には独自の金髪があります。スターシェフのトンマーゾ・アッリゴーニとそれらを組み合わせるビールのレシピ
ビールは、「友人との夜、またはテレビの前で、実際にはグルメではない美食の組み合わせを楽しむというアイデア」と関連付けられることがよくあります。私たちは、ビールとモルトの産業家協会であるAssobirraと、主演シェフのTommasoArrigoniに助けられています。この神話を払拭します。
Arrigoniは、友人や恋人との忘れられない夜のための3つの週末にぴったりのグルメ提案で、イタリア人に最も愛されているビールの組み合わせを拒否しました。ここにそれらは下にあります...
海のサラダとクスクス
材料：
1kgムール貝
1kgのアサリ
1kgのザルガイ
1kgのカレイアサリ
200グラムイカ
50グラムアッケシソウ
100グラムマヨネーズ
アンチョビの切り身4枚
ニンニク
バジル
400グラムクスクス
エクストラバージンオリーブオイル
白ワイン
準備：
すべてのシーフードをきれいにし、アサリ、ザルガイ、カミソリを塩水に流しておきます。油、ニンニク、白ワインを入れた別々の鍋ですべてのコンチリアムを開きます。冷やして殻をむく。水を保存してろ過します。イカを10分間きれいにして蒸し、冷やして千切りにします。前にきれいにしてすすいだアスパラガスを沸騰させ、氷水で冷やします。海の果実のお湯でクスクスを殻から取り出します。アンチョビの切り身を少量の油で溶かし、マヨネーズに溶かします。プレートの底にイカのストリップを置き、ぬるま湯をランダムな順序で上に置き、塩と油で味付けします。イカと海のアスパラガス。カタクチイワシのマヨネーズを数滴加え、もやしと原油を飾ります。
と組み合わせて…ブランシュ。
白ビールは、その鮮度とコリアンダーとキュラソーのわずかな辛さのために、女性のお気に入りのスタイルの1つです。非常に透明でわずかに乳白色の外観は、懸濁状態の未溶融小麦と酵母の存在に由来します。マヨネーズの強さを活かしたシーフードサラダの風味を引き立てるのに最適です。
ビールは、神が私たちを愛し、私たちが幸せになることを望んでいることの証拠です。
（ベンジャミンフランクリン）
イタリア風春巻き
成分
レンガ生地8枚
じゃがいも3個
50グラムケーパー
アンチョビの切り身4枚
300グラムパチノチェリートマト
80グラムのTaggiascaオリーブ
エクストラバージンオリーブオイル
塩とコショウ
ラー油
新鮮なバジル
新鮮なオレガノ
準備：
皮をむいたジャガイモをたっぷりの水で調理し、冷やし、皮をむき、ポテトマッシャーに通します。
トマトの皮を切り、1分間湯通しし、水と氷で冷やして皮をむきます。
ケイパーとアンチョビの切り身を切り刻み、オリーブを切り刻み、すべてをジャガイモに加えます。四分の一に切ったトマトを加え、塩、コショウ、ラー油、エクストラバージンオリーブオイルで味付けします。千切りバジルと新鮮なオレガノを追加します。
中身を入れて春巻きを作り、180℃で約15分焼きます。
と組み合わせて…ラガー。
それは卓越したペールビールです：飲用、低発酵、そして長期熟成。そして、組み合わせで最も用途が広い。トマトの香りがオレガノ、オリーブ、アンチョビの香りと出会う「鼻」の夏の料理の場合でも。
喉が渇いたので、パイントを唇に持ってきて、冷たい飲み物が喉を落ち着かせ始めたとき、彼は、邪悪に満ちた世界にはまだビールのような良いものがあることを神に感謝しました。
（ラファエル・サバティーニ）
ペコリーノクリーム、子牛のマガテッロ、ピンクポイント、セロリ、エンドウ豆を詰めたトースト
成分：
500グラムの子牛のマガテッロ
トーストパン8切れ
300グラムのベシャメル
200グラムすりおろしたペコリーノ
セロリ4本
80グラムのエンドウ豆
塩とコショウ
エクストラバージンオリーブオイル
ニンニク
タイム
マージョラム
準備：
子牛肉を少量の油、にんにく、タイム、マジョラムのクローブで鍋に焼きます。 170°Cで15分間焼きます。冷ましておきます
セロリをマンドリンで縦に薄く切り、氷水に数時間浸します。
エンドウ豆を湯通しし、すぐに冷やして皮をむきます。
ペコリーノにホットベシャメルを添えます。
パンをオーブンで焼く。
セロリを水気を切り、よく乾かし、塩、コショウ、油で味付けし、エンドウ豆も加えます。ペコリーノクリームをトーストに広げ、セロリとエンドウ豆を加え、マガテッロをスライサーで薄くスライスし、トーストの別のスライスを上に置き、ペコリーノクリームを広げます。
と組み合わせて…ボッククリア
ボック、つまり、構造化された白ワインに相当するビール。かなりドライな味わい、ストラクチャー、柔らかさを備えたライトバージョンでは、侵襲的ではなくトーストに添えられます。
ビールは旅行のアイデアと一致します。すべての国で発見できるビールは常にあります。地元のビールは、一日の終わりに味わうことの親密な満足のために、普遍的な定数です。
（セルジュ・ジョンクール）
アソビラとのコラボレーション