はい、チーズ！ミシェル・ハンジカーの子供の頃の思い出に触発されたエメンタールAOPを使ったシェフクラウディオサドラーによる4つのレシピ
キッチンでエメンタールチーズを使うには？キッチンで有名なDOPチーズのより創造的な使用法を見つけるために、マルチスターシェフのクラウディオサドラーが介入して、レシピに加えて、著者の料理の絵を提示します。これを以下に示します。
レシピは、スイスチーズの新しい証言であるミシェル・フンジカーの子供の頃の料理の思い出からのサドラーに触発された作り直しであることがよくあります。ミシェル・フンジカーは、ミラノのイータリー本社でサドラーのショークッキング中に思い出を共有しました。 、両方とも、家族の思い出にリンクされているとき、料理が常に心に到達するための絶対的な方法であることをみんなに思い出させます。
ミシェルの思い出に触発されたクラウディオサドラーのレシピを以下で発見してください。シェフの絵や写真があなたの口を潤すのに失敗することはありません。
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1.エメンタールAOPのコロッケ、黒トリュフ、キャベツサラダ、ポテトラテのソフトクリーム
4人分の材料：
- 300グラムエメンタールAOP
- 50グラム黒トリュフ
- 40グラムそば粉
- 120グラム白い小麦粉
- 80グラムミルク
- 30グラム金髪のビール
- 卵1個
- 400グラムラテポテト
- 100グラムクリーム
- 20グラムバター
- エシャロット
- 紫キャベツ
- 味わう白酢
- 揚げ物用ピーナッツオイル
エメンタールPDOを細かくすりおろします。中央に黒トリュフペーストを少し入れて中型の球体を作り、凍らせます。卵、そば粉、白粉、牛乳、ビールのねり粉を用意します。凍った球体をねり粉に浸し、次に溶き卵白に浸し、ラー油で炒めます。ジャガイモを少量のエシャロット、水、クリームで調理します。それらをブレンダーに通してクリーミーなスープを作ります。キャベツを細く切り、塩、白酢、エクストラバージンオリーブオイルで味付けします。プレートにポテトクリームを注ぎ、エメンタールAOPのコロッケとキャベツのストリップを配置します。黒トリュフのスライスで飾り、サーブします。
2.ズッキーニの花のスープ、アスパラガス、サフラン風味のスペックブロス、すりおろしたエメンタールPDO
4人分の材料：
- 200グラムエメンタールAOP
- 150グラムBIOパール大麦
- 150グラムスペック
- 100グラム人参
- タマネギ1個とセロリ1個
- 30グラムパセリ
- トマト2個
- マジョラム1束
- 0.5グラム柱頭のサフラン
- アスパラガス1束
- ズッキーニの花12個
- 10グラムバター
にんじん、玉ねぎ、セロリ、パセリ、トマト、マジョラムを入れたスープを用意し、それに斑点を加えます。すべてを30分間調理し、濾します。大麦を沸騰したお湯で調理し、サフランで味付けし、前に調理した斑点を加え、立方体に切ります。アスパラガスを丸く加え、火が通るまでスープを加えます。刻んだパセリ、コショウ、新鮮なバターのつまみ、すりおろしたエメンタールAOPとすべてを混ぜます。ホルスターに注ぎます。アスパラガスを細かく切り、水と氷で保存しておきます。フレーク状のエメンタールAOPの上に、刻んだアスパラガス、生のすりおろしたズッキーニの花でボウルを覆います。エクストラバージンオリーブオイルをまぶしてお召し上がりください。
3.子牛肉と野菜のソーセージ、エメンタールPDO、ポレンタディストロ、アミガサタケの煮込み
4人分の材料：
- 200グラムエメンタールAOP
- 800グラム子牛の果肉（肩）
- 150グラムアルナドからのラード静脈
- 100グラム天然羊の腸
- 200グラムアミガサタケ
- にんにく1片
- 50グラム白ワイン
- 100グラムポレンタ用コーンフラワー
- 卵黄1個
- 紫いも2個
- 揚げ物用ピーナッツオイル
- 大根もやし1個
- エクストラバージンオリーブオイル
柔らかいポレンタを用意します。冷却されると、ストリップが得られます。カリカリになるように小さな部分を炒めます。小さな子牛のソーセージを手に入れましょう。自分で作りたい場合は、厳選された肉をマウンテンラードで細かく刻みます。生地を刻んだエメンタールPDOと混合し、この混合物と自然なケーシングでソーセージを形成します。にんにくのクローブでアミガサタケを調理します。それらを煮込み、白ワインを振りかける。マジョラムと月桂樹の葉でそれらを香り付けします。それらを冷まし、卵黄とエメンタールDOPをブレンドして柔らかくした小さな冷たいポレンタを中に詰めます。紫いもを輪切りにして、ラー油で炒めます。グリルでソーセージを調理し、ポレンタストリップで皿に並べます。紫芋とカリカリのポレンタを詰めたアミガサタケを置きます。大根のもやしとさいの目に切ったエメンタールAOPで飾られています。
4.アルケチェンギケーキ、エッグクリーム、赤いフルーツエメンタールPDO
4人分の材料：
ショートクラストペストリーの場合：
- 250グラムの小麦粉
- 4ヨーク
- 15グラムバター
- 70グラムシュガー
- バニラパウダー
- すりおろしたレモン1個
加えて：
- 200グラムラズベリーのシャーベット
- 800グラムアルケチェンギ
- 200グラムミルク
- 200グラムクリーム
- 全卵3個
- 4ヨーク
- 90グラム。シュガー
- 60グラムエメンタールAOP
- バニラポッド1個
- ミックスベリー5バスケット
ショートクラストペストリーを直径24cmのケーキ缶に広げます。予熱したオーブンで180℃で15分焼きます。アルケチェンギをブレンドし、ザルを通してジュースを濾します。得られたジュースを卵、卵黄、牛乳、生クリーム、砂糖とピューレの混合物に加えます。小さな立方体にカットされたエメンタールPDOを追加します。ショートクラストペストリーにすべてを注ぎ、160°のオーブンで約25分間調理を続けます。イチゴとブラックベリーを砂糖と別々にブレンドし、ザルに通します。冷めたらケーキをくさびに切り、皿に並べます。ストロベリーソースとブラックベリーソースで飾ります。ケーキの上に赤い果物（ブルーベリー、ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー）を置きます。ラズベリーシャーベットのクネルを追加します。ミントの葉で飾ってお召し上がりください。
