蒸し：食べ物を最大限に活用する
原理：沸騰した液体は蒸気を生成します。これは、ゆっくりと調理する材料の周りに暖かく湿った環境を作り出します。蒸気で飽和させた容器に入れておくと、風味や香りが消えることはありません。蒸気調理は、食品の味、そして何よりも栄養価を維持します。
スチームクッキングの利点：
-軽くて食事療法：脂肪はほとんど使用されていません
-健康的です：低温調理のおかげでビタミンとミネラルが保存されています
-香りがよい：使用する香りやハーブ、スパイスが繊細に染み込んでいます。
-魔法のスープ：食べ物から返される水は、ビタミンの本当の濃縮物であり、浄化して浄化します。ただし、やりすぎないように注意してください。
-危険はありません：あなたは食べ物を燃やす危険を冒すことはありません...せいぜいあなたはそれらを過度に調理する危険を冒すことができます（しかしそれはほとんど起こりません）。
も参照してください
また読む：圧力鍋の調理時間
必要とされていること？
従来の圧力鍋に加えて、他の蒸気調理器具もあります。
電気蒸し器
これらの装置は通常、水で満たされたベースに配置された2つの蒸気容器で構成されています。それらは少しスペースを取りますが、非常に実用的であり、たとえば、下部で野菜を調理し、上部で魚を調理したり、2つの容器に大量の食品を入れたりすることができます。ご飯やパスタがべたつかず、すばやく加熱するのにも使えます。
竹かご
このアジアのバスケットは、何よりも見た目が美しく、テーブルに置くことができます（蓋を付けると料理を暖かく保ちます）。そのため、お皿でもある容器が欲しい方に最適です。
鍋＋ザル＋ティータオル
別の方法。ザル（プラスチックではありません！）を沸騰したお湯の鍋に置き、最終的には布とカバーで内側を裏打ちします。蒸気が端から漏れる危険性があるので、ティータオルを置くと便利です。
香水の秘訣：
-調理する材料の下に新鮮なハーブやスパイスを入れます
-水の代わりに香りのよいスープを準備するか、白ワインを少し加えます
-水にスパイスを入れます
-全体の香りが豊富
-粗い塩を振りかける
スチームかどうか？
もちろん、すべてを蒸すことができますが、一部の食品は他の食品よりもこのタイプの料理に適しています。
蒸し（非常に）適切
不十分な（不適切な）蒸し
すべての野菜
すべての魚
中華餃子
クリーム
フォアグラ
いくつかのお菓子
家禽
白身の肉：良質の柔らかい部分
再加熱：食品が過度に調理される可能性はありません。
白身の肉：「固い」部分は長時間調理する必要があります
赤身の肉（グリルの方が良い）
チーズレシピ：水分が多すぎると良い結果が得られません
おいしいパイと「カリカリ」レシピ、レンガ、フィロペストリー、パフペストリー...
ちょっとしたコツ：気をつけて、うまく合わない食べ物を同時に調理しないでください...上の容器の蒸し菓子が下のバスケットのブロッコリーと同じにおいがするのは残念です！
