パイ生地
それは何ですか？
小麦粉と水をベースにしたパスタに、準備の各段階で生地を「回転」させてバターを加え、実際に「皮をむく」ようにします（これらはフランソワピエールデラヴァレンヌの有名な「6回転」です） 。ペストリーは、バターと生地を重ね合わせて折りたたむ+伸ばすおかげで得られます。
レシピ：
生地：小麦粉450g、塩14g、柔らかくしたバター60g。
+ 340gのバターが柔らかい生地になるまで働きました。
塩を水に溶かします。小麦粉、塩、水、バター60gを手またはミキサーで混ぜます。生地をこねますが、過度に操作しないでください。材料が混ざり合うのに十分です。 25 x 40 cmの長方形に丸め、ラップで包み、2時間冷蔵します。
この間に、バター340gを生地と同じ大きさの長方形に広げます。少し柔らかくなければなりません。
2時間後：冷蔵庫から生地を取り出し、軽く引っ張ってバターのスラブを置きます。生地で覆い、生地を1/4回転させ、伸ばして、3で再び折ります。«最初の回転»が完了します。同じように、生地をもう一度1/4回転させ、伸ばして3つに折ります。生地に点を2つ作り、ラップで包んで2時間冷蔵します。
2時間後：前の操作を再開し、生地に4点を付け、ラップで包み、冷蔵庫に2時間入れます。
2時間後：同じ操作を繰り返して6ラウンドを完了し、冷蔵庫に2時間戻します。
2時間後：ペーストを使用する準備が整いました。
も参照してください
トリック
香水
第5ラウンドと第6ラウンドの間に、生地を甘くしたり、風味を付けたり（シナモン、ココア、タイムなど）することができます。
料理
達成したいことによって、料理は異なります。
パスタを240°Cで約10分間焼き、膨らむようにしてから、180°Cで調理を終えて焦げないようにします。
保つ
冷蔵庫で2日間、ラップフィルムで包むか、冷凍します。パンに入れるか、伸ばしてチューブに包み、ベーキングペーパーで包みます。室温で3〜4時間、または冷蔵庫の下部で12〜24時間冷蔵庫で解凍します。
バター
それは柔らかく、クリーミーでなければなりませんが、溶けてはいけません。バターとターンの量が多いほど、パイ生地はカリカリになります。
6ラウンド
ターンが多ければ多いほど、生地は「はがれ」ます。何ターン行ったかを知る秘訣：各ターンで指で生地に小さな穴を開けます！
何に使えますか？
おいしいパイ
生地をフォークで刺し、刺した側を上にして型に入れ、「泡の中で」膨らむのを防ぎます。
ズボン
卵黄、卵白、水で端をしっかりと密封します...上部を茶色にしますが、側面は茶色にしません。
千葉
パスタは、腫れを防ぐためにグリルを上にして200°Cで調理されます。その後キャラメル化し、粉砂糖をまぶしてオーブンに入れます。このように、あなたは同時に薄くてコンパクトな生地を手に入れます、そしてあなたはたくさんのパン粉を作るカリカリでカラメル化された一貫性を手に入れます！
