中華鍋を選んで使う
中華鍋とは何ですか？
中華なべは一種の「半球形」の鍋で、底の直径が小さく、縁が広く、多かれ少なかれフレア状になっています。いくつかの中華なべは平らな土台を持ち、他の中華なべは丸く、木で調理したりガスストーブで調理したりするために使用されます。
直径は可変であり、30 cmの中華鍋について話すときは、底ではなくフレア部分を指します。
中華鍋の利点は、フレアエッジが熱を保持し、小さな底が熱源と接触する表面が大きすぎることを回避するため、脂肪の少ない食品をすばやく調理できることです。
中華鍋はあらゆる種類の料理に適しています
も参照してください
「ソテー」料理
この種の料理に適したすべての食品は、中華鍋で炒めることができます。箸でかき混ぜるか、定期的に中華鍋を振るだけです。少しカリカリになり、ビタミンを失うことなく、素早く調理する野菜に最適です。
蒸し
あなたがグリルを持っているならば、中華鍋はまたあなたが広い表面の上で料理するか、または蒸すのを許します。
「煮込み」料理
一部の中華鍋には、「煮込み」および「蒸し煮」の食品を調理できる蓋が付いています。
揚げる
中華鍋は揚げ物に適しており、その高いエッジは、単純な鍋が通過するであろう油の飛沫を保持します。揚げ物を排水するための半月焼きグリルも理想的です。
選び方は？
>>対策
小さすぎたり、縁が高すぎたりすると、野菜をきちんと飛ばすことができず、底に食べ物がたまってしまうので、中華鍋は面白くありません。大きければ大きいほど、より多くの材料を含めることができますが、取り扱いが難しくなります。したがって、大きすぎると考えずに、28〜30cmの中型の鍋を選択することをお勧めします。特にそれを保管するスペースを見つける必要があるので...壁に掛けない限り、いくつかの中華なべにはこれのためのフックがあります。
>>手動または電気？
それはすべてあなたが持っているスペースに依存します、しかしそれは多くのスペースを占めるそのサポートに常に残されなければならないので、電気中華鍋は利点よりも多くの欠点を持っています。手動中華鍋はより扱いやすく、使用するたびに大きな操作を行う必要がなくなります。
>>鋳鉄、鋼、アルミニウムのどれですか？
鋳鉄製または鋼製の中華鍋は重くて厚いため、焦げ付きがない限り、調理が良くなり、食品が底に付着するリスクが低くなります。それにもかかわらず、それらはしばしば取り扱いが難しいです...一方、それらが薄すぎると、それらはすぐに腐敗します。したがって、コーティングが施された鋳造アルミニウム鍋は、厚すぎない限り、良い代替手段、または鋳鉄鍋です。
>>グリップまたはハンドル？
一部の中華鍋には、ハンドルが1つしかない、または1つのハンドル+ 1つのハンドル、または2つのハンドルがあります。それはすべて味と取り扱いに依存します：ハンドルは調理中に食べ物を振るのに実用的ではありませんが、このタイプの中華なべはテーブルに持って来て素晴らしい効果をもたらすことができます：したがって、洗う皿が少なくなり、さらにサービングディッシュ熱く、食べ物が急速に冷えるのを防ぎます！
>>裏地の有無は？
市場には一般的に焦げ付き防止の中華鍋があり、調理に油を使いすぎないようにしたい場合に最適です。一方、伝統的な中華なべはコーティングされていない鋼でできており、すでに中華なべを使用することに慣れている人に適しています...
>>どうやって掃除するの？
洗剤を使いすぎないように、鍋をお湯で洗ってください。理想は、サーブした後、鍋に沸騰したお湯を入れることです。お皿を洗うときは、2回のパスで十分です（できれば植物性スポンジを使用）。片付ける前に清潔なタオルで乾かしてください。コーティングが少し傷んでいる場合は、吸収紙でコーン油で拭いて軽くグリースを塗ります。
中華鍋料理の8つの黄金のルール
1
すべての食品を同じサイズで、通常は非常に小さいか薄いものに切ります。
2
より長く調理する必要がある材料から始めて、素早くそして強火でスキップします。
3
肉と魚を小麦粉に入れて柔らかく保ちます。
4
よく濃縮されたチキンブロスですべてを濡らして、香りのよいソースを作ります。
5
アジアのレシピのために少しnuoc-mamで香りをつけ、調理後にソースを濃くするために大さじ1杯のオイスターソースを加えます。
6
調理したら、ハーブ、スパイス、さまざまなハーブを追加します。
7
よくかき混ぜて、未調理の食品を中央に持ってきて、調理済みの食品を端に移動します。これが完璧なレシピの秘訣です。
8
さまざまな材料を別々に調理し、提供する前にすべてを一緒に加熱します。
中華鍋で料理する準備はできていますか？だから、準備ができて、行きます！アイデアが足りない場合は、中華鍋のレシピからヒントを得てください...
