マヨネーズ

オイルエマルジョン、これがマヨネーズの構成要素です。結合剤である卵黄に油滴を閉じ込めることからなる単純な化学反応。他の成分は風味を与えるために使用されます：マスタード、ワイン、レモンジュース...

マヨネーズの基本的なレシピ、間違いはありません：
-卵黄1個
-25 clの油（ヒマワリ、菜種、またはトウモロコシ）
-マスタード小さじ1
-酢またはレモンジュース1滴
- 塩とコショウ

卵黄とマスタード、塩、こしょうを混ぜる。油を徐々に、徐々に、叩いて（中速で手動または電気泡立て器で）混ぜて、エマルジョンを開始します。混合物を泡立てるために停止することなく、常に徐々にそして常にすべての油を徐々に加えます。最後に、酢またはレモンジュースを加え、好みに合わせて調整します。

保管用：ラップフィルムで覆います。自家製マヨネーズは最長1〜2日保存できます。

いくつかのトリック：
-部屋が熱くなりすぎないようにしてください。そうしないと、マヨネーズの組み立てが難しく、簡単に取り外すことができます。
-卵黄は可能であれば室温にする必要があります
-混合物を叩くのを止めてはいけません。そうしないと、マヨネーズが壊れてしまいます。
-調味料は常に最後に追加する必要があります

バリエーション：エマルジョンの原理は同じですが、新しいフレーバーを得るために成分が変わります。

アイオリ

原理は同じですが、生卵黄に砕いたニンニク3片、塩、こしょうを加え、オリーブオイルとレモン果汁を使います。

カクテルソース

基本レシピ+タバスコ2滴、ケチャップまたは濃縮トマト+砂糖大さじ1、コニャックまたはウィスキー1滴、ウォーチェスターホール数滴。

タルタルソース

中性油25cl、砕いた固ゆで卵黄1杯、マスタード1杯、みじん切りケーパー大さじ1、みじん切りガーキン大さじ1、みじん切り玉ねぎ1杯、みじん切りハーブ（タラゴン、パセリ、チャイブ、チャービル）大さじ1 ）もちろん、タルタルに添える！

グリーンソース

同じ原理ですが、3つの刻んだアンチョビ、2つの砕いたニンニク、2つの刻んだ固ゆで卵、1滴の酢、いくつかの刻んだケーパー、一握りのパン粉、刻んだパセリ、25clのオイルを使用します。

«ブルギニョンヌ»のソース

濃厚トマトと玉ねぎのタレを赤ワインに取り入れた基本レシピです。

アボカドマヨネーズ

基本レシピ+ 1〜2個のスムージーアボカド（そしておそらくレモン、タバスコ、タマネギ、唐辛子で味付けされています...）。

好きなように！

マヨネーズに好きなものを加えましょう！ハーブ（ディル、タイム...）、スパイス（パプリカ、ピーマン...）、調味料（みじん切りオリーブ...）...混合物を分解しないように、常に穏やかに混合します。

明らかに、マヨネーズは以下と非常によく合います：

ハムと魚：ローストビーフ、チキン、ローストポーク、マグロ、サーモン、エビ、シーフード...マヨネーズはすべてに合います！
パテ：肉、魚、野菜を使って...レシピに特別なタッチを与えるのはマヨネーズであることがよくあります！ですから、家で作るとさらに美味しくなります。
ピンジモニオ：ブロッコリー、生キャベツ、にんじん、ピーマン、きのこ、チェリートマト...適度にマヨネーズに浸したものは、見逃せない喜びです。
野菜：フライドポテトはもちろん、アスパラガスも..
NS タルタル ：肉、魚、野菜のタルタルに少しマヨネーズをかけると、さらに味わいが増します。それはすべてをよりクリーミーでおいしいものにします。

また、サンドイッチ（最後に追加する予定）と非常によく合い、サラダドレッシングの準備にも使用できます。マヨネーズとバルサミコ酢を均一に泡立てると、多くのサラダに最適なソースになります。

ピエモンテ（ポテト）、コールドパスタサラダ、シーザーサラダ（カクテルソース付き）、アボカド、グレープフルーツとエビ（常にカクテル付き）、コールスロー（白キャベツサラダ、すりおろしたにんじん、レーズン）などのサラダに広く使用されています。 ）。

そうそう、気づかずに食べていたのかも！

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