チーズ：最高の状態に保つための6つの貴重なヒント
チーズや乳製品は、新鮮で職人技のある方が良いことはよく知られていますが、それらを最もよく保存する方法がわからないことがよくあります。それで、2014年の終わりにミラノに上陸した非常に新鮮なオンデマンド食品を購入するためのプラットフォームであるPrimotaglioからのヒントがここにあります。
1-温度に注意してください
フレッシュチーズは、最も低い温度、つまり約3°Cで保管する必要があります。調理済みペーストを使用した熟成チーズは、10°Cから12°Cの温度が必要ですが、他のすべてのタイプのチーズの場合、6°Cから8°Cの温度が必要です。
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2-凍結禁止
非常に重要なルールは、チーズを冷凍庫に保管しないことです。解凍すると、食品の風味、香り、特性が影響を受けるためです。
3-映画禁止
スライスで購入する場合、スライスは保存し、一般的なフィルムではなく、食品用の耐油紙で包む必要があります。これは、フィルムにPVCが含まれている可能性があるためです。これは、チーズの脂肪と接触すると、フタル酸エステル（プラスチックを弾力性のある物質）を放出する可能性があります。耐油紙は、チーズの風味と官能特性を維持するために、チーズ、特にカット部分にしっかりと付着する必要があります。
4-シングルラッピング
アロマやカビの伝染を防ぐために、さまざまなチーズを個別に包装する必要があります。良い包装で、冷蔵庫に含まれている他の食品もチーズの強い臭いから保護されています。
5-バクテリアから離れて
土壌残留物が食品をバクテリアで汚染するのを防ぐために、チーズを未洗浄の野菜やマメ科植物と接触させたままにしないでください。
6-提供する前に..。
チーズは常に冷蔵庫から30分ほど取り出し、酸素を補給して約16°Cの温度で提供します。このように、あなたはその風味を完全に味わい、その官能特性から利益を得ることができます。
